Este é um café de origem definida, produzido, colhido e processado na mesma propriedade.
O processo de preparo conta com manejo artesanal. Os grãos são colhidos sem contato com o solo, secos a pleno sol e armazenados em tulhas de madeira para cumprir o descanso necessário, resultando em um produto diferenciado e de altíssima qualidade.
O Café Fazenda Pessegueiro conta com uma torra chocolate médio que realça as qualidades da bebida e, os grãos depois de torrados são submetidos a uma seleção manual dando um último passo em busca da excelência.